sabato 24 settembre 2011

Piccoli piaceri dolci!!!

Un po' di pds e un po' di truffle cake avanzati, un po' di crema al Philadelfia preparata al momento ed ecco dei dolcetti  molto buoni !!!!





Nella scatola pronti per partire !!!!!!

giovedì 22 settembre 2011

Dulce de Leche.......buona da leccarsi le dita!!!!

Domenica scorsa, ho fatto "los alfajores" è hanno avuto un successo strepitoso, tant'è che oggi li ho rifatti e questa volta li ho farciti con la loro cremina originale......il Dulce de Leche.........bhe, non c'è paragone, tra quelli di domenica farciti con la ganache(buonissimi) e questi di oggi con questa crema, una vera delizia!!!!

Ecco la mia crema





buonissssssssssssssssssssssssssssssima!!!!!!!!



In rete ci sono tante ricette di questa crema, in alcune c'è il latte condensato, in altre latte intero e in alcune latte e panna insieme, dopo averne lette un po' ho deciso di fare questa versione.

1 litro di latte intero deve essere di ottima qualità

400 gr di panna fresca

300 gr di zucchero di canna

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

Mettere tutti gli ingrdienti in una pentola, mescolare e mettere sul fuoco a calore medio, appena bolle, abbassare il fuoco e mescolare di tanto in tanto, come comincia a colorire, bisogna mescolare più spesso con un cucchiaio di legno.

In tutto deve cuocere 2 ore circa, deve risultare ne troppo cremosa ne troppo liquida.

Lasciare raffreddare, versare la crema in un barattolo, chiudere e tenere in frigo tutta la notte. Al mattino avrà la giusta cremosità e si possono farcire los alfajores!!!!!!

domenica 18 settembre 2011

Los alfajores!!!!

Per caso un po' di tempo fa, mi sono imbattuta in questi dolcetti dal nome spagnoleggiante "los alfajores" e secondo voi, potevo non provarli?

Esteticamente non sono belli come quelli che ci sono in rete, però vi garantisco che sono di una bontà infinita!!!!

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Ieri sera, ho preparato l'impasto e stamattina li ho preparati, quelli originali sono farciti con la crema dulce de leche, solo che avevo un po' di ganache di ciocco che mi avanzava e li ho farciti con questa, in settimana li rifarò con la loro crema!!

Comunque anche così, li hanno spazzolati tutti!!!







La ricetta originale, non prevede la farina di mandorle, però devo dire che ci sta benissimo!!!!

Ecco la ricetta( io ho fatto matà dose)

ingredienti per circa 40-45 dolcetti

300 g. di farina 00

100 g. di maizena

100 gr di farina di mandorle (variante personale)

20 g di cacao amaro

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

5 g. di lievito in polvere

la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci

250 g. burro morbido

130 g zucchero

50 gr di miele d'acacia

scorza di un limone grattugiato

2 uova medie



Farcia; ganache di cioccolato fondente

Cioccolato fondente più un po' di burro, per ricoprire i dolcetti

Preparazione:

Sbattere il burro con lo zucchero, fino a farlo diventare cremoso, aggiungere il miele,la buccia del limone grattugiata, le uova e amalgamare bene con la planetaria, mescolare in una ciotola, tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli un po' per volta nel composto di burro e zucchero, sempre con la macchina in azione.

Fare una palla e avvolgerla nella pellicola, tenere in frigo per una notte intera.

Togliere l'impasto dal frigo e accendere il forno a 180°.

Tirare la pasta col mattarello come si fa per la frolla, con un tagliabiscotti rotondo dal diametro di 4-5 cm, tagliare dei dischetti di numero pari.

Infornare 8-10 minuti, quando si tolgono dal forno devono essere teneri, metterli a raffreddare su una griglia e dopo una mezz'oretta, farcirli con la ganache di cioccolato fondente.

Sciogliere il ciocco a bagnomaria con un pezzettino di burro, io ho fatto per 25 dolcetti, 100 gr di ciocco fondente e 30-40 gr di burro, però non è bastato per ricoprirli tutti, purtroppo in casa stamattina avevo solo quello!!!

Coprire i dolcetti con il ciocco fuso e tenere in frigo fino a quando non si mangiano.

Qui li avevo farciti


e qui glassati





sabato 17 settembre 2011

Biscotti decorati per la mia amica Rosi

Lo so che ho ancora tantissima strada da fare, però sono contenta ugualmente del risultato!!!
Ecco i miei perimissimi biscotti decorati!!
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questi invece è la seconda volta che li faccio, però questa volta ho fatto una modifica, invece di lasciarli bianchi e lisci come questo, ho impresso con un cutter il disegno a canestro e li ho colorati per farli assomigliare proprio a dei piccoli cestini!!!













venerdì 16 settembre 2011

CIAMBELLINE DI FROLLA MONTATA E MARMELLATA D'UVA



Queste ciambelline sono una vera delizia, la pasta frolla montata e la marmellata di uva fragola, fatta da me, si sposano divinamente!!!!!


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La frolla montata che ho usato per queste ciambelline, è un esperimento, nel senso che, ho stravolto due ricette, prese dal web e aumentando qualche ingrediente e diminuendone qualcun'altro, è venuto fuori un composto che si scioglie in bocca!!!!!!

Poi insieme alla mia marmellata o meglio dire composta di uva fragola o ancora mostarda, (come si chiama dalle mie parti, in Salento...che non ha niente a che vedere con la mostarda di Cremona, è completamente un'altra cosa), sono veramente una bontà!!!!

Le dosi e gli ingredienti che ho usato io sono questi:
400gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
250gr di zucchero a velo
300gr di burro morbido
2 uova grandi
un cucchiaino di lievito per dolci
un cucchiaino di limoncello
la scorza grattugiata di un limone non trattato
un pizzico di sale

ACCENDERE IL FORNO A 230°

Mettere il burro morbido e lo zucchero a velo, nel Ken, con la frusta a filo, montare fino a far diventare una crema gonfia e soffice, con la macchina in azione, aggiungere un uovo per volta e montare a bassa velocità, togliere la frusta a filo e mettere la frusta a K, versare la farina setacciata insieme al lievito, un po' per volta e per finire mettere il limoncello e la scorza grattugiata del limone, una volta che è tutto amalgamato, mettere il composto in una sac a poche e fare dei giri nei pirottini(io ho usato quelli di silicone) lasciando un buco nel centro, mettere un cucchiaino di marmellata, io ho messo questa di uva, però si può mettere qualsiasi marmellata!!! 

Infornare in forno già caldo e dopo 4 minuti abbassare la temperatura a 200° proseguire la cottura per altri 8-9 minuti, comunque bisogna stare attenti a non farli scurire troppo, dipende dal forno!!


 Qui la ciambellina all'interno, è morbidisssssssssssssssssima!!!!!!

venerdì 9 settembre 2011

Penne, zucchine, gamberetti e funghi....che bontà!!!!!



E' un piatto che faccio soprattutto quando ho poco tempo per preparare il pranzo perchè è velocissimo da fare, intanto che bolle l'acqua della pasta, il sughetto è pronto!!



Lavare e spuntare due zucchine, tagliarle a cubetti, mettere un po' di olio evo in una padella, con uno spicchio di aglio, tagliare a pezzettini due-tre pomodorini e mettere tutto nell'olio insieme alle zucchine,
poi aggiungere una manciata di funghi chiodini surgelati e una manciata abbondante di gamberetti, salare e profumare con un po' di origano, coprire con il coperchio e cuocere fino a quando le zucchine non saranno morbide.
Cuocere le penne e scolarle al dente, versarle nella padella delle zucchine e far insaporire per un paio di minuti, spolverizzare un po' di grana grattugiato e servire subito!!!!

lunedì 5 settembre 2011

Tubetti di zucchine farciti e gratinati!

Le zucchine, tra tutti gli ortaggi sono quelle che più preferisco, le mangio in tutti i modi, bollite e condite con un goccio di olio, grigliate, alla parmigiana, ripiene o così come queste che ho fatto oggi!!!
Fatte in questo modo potrebbero mangiarle anche i bambini che di solito non amano mangiare le verdure!!!!





prendere 5-6 zucchine, lavarle e spuntare le estremità, tagliarle in tre parti e con l'attrezzino apposito, svuotarle, buttarle nell'acqua bollente e farle cuocere per pochissimi minuti, devo restare belle sode, scolarle e far raffreddare un po'







Tritare 100 gr circa di prosciutto cotto, e mischiarlo con 100gr di ricotta, 100gr di grana grattugiato, un uovo, un po' di prezzemolo tritato e un po' di sale fino.

Mettere il composto, in una sap e farcire i tubetti di zucchine




mettere un filo di olio evo, sul fondo di una teglia che possa andare in forno, mettere le zucchine, 2-3 pomodorini tagliati a pezzetti, io ho messo anche uno spicchio d'aglio, spolverizzare un po' di grana e un po' di pangrattato, così si fa una bella crosticina e infornare a 200°( io ho usato il ventilato) per 20 minuti circa

è un piatto semplicissimo da fare e anche abbastanza  leggero!!!!!

domenica 4 settembre 2011

Tortina bianca supervelocissima!!!!!

Questa tortina l'ho fatta domenica scorsa, avevo ospiti a pranzo, solo che ho saputo del loro arrivo con pochissimo anticipo e non avevo tempo per fare un dolce più elaborato e preparare anche il pranzo!

Era da tanto  che volevo provare  la crema con il Philadelfia di  Francesca  di  Torte&Decorazioni  e visto il poco tempo a disposizione, mi è sembrata l'occasione giusta, devo dire che questa crema mi ha sorpreso piacevolmente, è molto buona, cremosa ma non budinosa e abbinata alla frutta, è veramente il massimo!!! Grazie Franci !!

E' veramente molto semplice......ma molto molto buooooooona!!!!!!!




l'interno con i pezzi di ananas !!!!!! Una bontà!!!!!!

pan di Spagna di tre uova senza lievito,
in frigo avevo una confezione di Philadelfia, un ananas fresco e ho fatto caramellare un paio di fette, tagliate a dadini e le ho messe all'interno della torta, purtroppo avevo solo 250 gr di philadelfia e la crema non mi è bastata a coprire anche il bordo, comunque nessuno si è lamentato, anzi tutti hanno detto che era buonissima   

Le dosi della ricetta di Francesca sono queste:

400g di philadelphia 200g zucchero a velo e 300g di panna montata

montare la panna e tenere in frigo, in una ciotola, montare il Philadelfia con lo zucchero, aggiungere la panna con un cucchiaio e amalgamare senza smontare il composto, è ottima con le amarene sciroppate, io ho messo l'ananas ed era  ottima!!!!!!