domenica 31 luglio 2011

QUANTO MI PIACE DOLCETTARE!!!!


Questi dolcetti super veloci, li ho fatti stamattina, avevo in freeser, un po' di pds al cioccolato e delle corolle di pasta frolla, ho fatto un po' di ganache al cioccolato fondente e un po' di crema pasticcera e per dessert oggi abbiamo mangiato queste delizie!!! 





Ho messo nei bicchierini, un pezzetto di pds al cioccolato bagnato con caffè  e liquore San Marzano, poi con la sap ho riempito il biccherino di ganache e per decorazione un chicco di caffè al cioccolato!!!
  

giovedì 28 luglio 2011

Ciambel-pasticciotto !!!!

Un po' di tempo fa, la mia nipotina Lucia, mi ha regalato un bellissimo libro di ricette salentine ed è da un po' che  avevo deciso di fare i  pasticciotti leccesi, proprio con la ricetta trovata su questo libro e finalmente......
Però ho fatto una modifica in corso d'opera, invece di fare i pasticciotti, ho fatto questa ciambel-pasticciotto!!!!



questa è una delle pochissime volte che ho eseguito la ricetta pari pari, come era scritta, tranne per i frutti di bosco che ho messo nel centro... ecco la ricetta....veramente ottima!!!!!

Per ingrandire, cliccare sulle foto




e questo è il libro da cui l'ho presa




lunedì 25 luglio 2011

Zucchine ripiene

Questa volta, niente torte...per oggi un piatto unico che a noi è piciuto molto...è piaciuto anche a mio marito che non diventa matto per le zucchine!!
Sabato ero andata a fare la spesa è ho trovato queste zucchine piccole e tenerissime e ho pensato che sarebbero state perfette da fare ripiene!!!!

Per questa ricetta servono: 
 7-8 zucchine piccole;
 una bella manciata di grana grattugiato,
 una mozzarella fior di latte, piccola e tritata;
50 gr circa di prosciutto cotto, tritato;
un tuorlo
una cucchiaiata di besciamella
______________

per la besciamella:
50gr di burro;
50 gr di farina 00
500 cl di latte
sale e noce moscata





Lavare e asciugare le zucchine, spuntarle alle due estremità, dividerle per due e con lo scavino o un cucchiaino piccolo, svuotarle, tenendo da parte quello che si toglie.
Preparare la besciamella, mettere il latte a scaldare, far sciogliere il burro, versare la farina e mescolare con una frusta in modo che non restino i grumi, dopo 2-3 minuti, versare metà del latte caldo e mescolare, salare e profumare con una grattatina di noce moscata e prendere una bella cucchiaiata di besciamella e aggiungerla al ripieno...poi vesrare tutto il latte e continuare a mescolare per pochissimi minuti, spegnere e tenere al caldo.

In una ciotola, mescolare il grana grattugiato, la polpa delle zucchine tenuta da parte, il tuorlo, la mozzarella  tritata,  il prosciutto cotto tritato, una cucchiaiata di besciamella e amalgamare bene il composto. Non salare troppo, il cotto è già saporito!!!  Farcire le zucchine.
Mettere sul fondo della padella un po' di pangrattato e qualche cucchiata di besciamella e sistemare le zucchine .......come si può vedere alla padella mancano i manici....gli ho tolti io, così posso usarla sul gas e anche in forno!!!!!

Spolverizzare un po' di grana e versare la besciamella avanzata e per finire spolverizzare un po' di pangrattato, così in forno, fa una bella crosticina!!!




Prima di metterle in forno, le ho fatte cuocere per 10 minuti sul gas e poi le ho passate in forno ventilato a 180° per 30-40 minuti......comunque prima di spegnere il forno, provare se sono cotte al punto giusto!!!!

E qui belle dorete nel piatto!!!

domenica 17 luglio 2011

TRENINO CON GALLERIA E MONTAGNA per ALESSANDRO

toQuesto trenino è per un bimbo di due anni che si chiama Alessandro!
Quando la zia Mariateresa, mi ha chiesto se potevo fare la torta con il trenino, ho pensato subito che mi sarebbe piaciuto farlo con la galleria e la montagna, allora ho incominciato a fare il progetto e visto che non sono un architetto, ho sbagliato le misure della galleria, è venuto fuori che la locomotiva è più alta della galleria!!!!!!!
Comunque, quando l'hanno vista erano contentissime, spero che piaccia anche al bimbo e ai suoi genitori!!!
Adesso una lunga carrellata di foto, nonostante il progetto sbagliato e il lunghissimo lavoro, sono contentissima di come è venuta !!!!!

Per ingrandire, cliccare sulle foto!













non potendo farvi vedere la fetta, questa è la torta nuda!!




montagna in costruzione

TANTISSIMI  AUGURI

AL PICCOLO

ALESSANDRO!!!


Questa torta pesa 6 kg...ho fatto due pds di 6 uova ciascuno e uno di 5 uova per la montagna e farcita con crema di mascarpone, tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero, tranne la galleria che è fatta con pasta di cereali o  rice crispy, ricetta della mia amica Elisa, rivestita di pdz, tutte le decorazioni e il trenino sono in pdz, tranne le ruote che sono in liquirizia e le caramelle colorate!
Il laghetto è in gelatina colorata con una puntina di blu in gel.
i ghirigori sul trenino sono di ghiaccia, l'albero è di crema di burro!

domenica 10 luglio 2011

Dolcetti che passione!!!!!

Mi piace da morire preparare dolcetti monoporzione e quale occasione migliore se non quella di prepararli per una cenetta con due carissimi amici!!!!







La muosse che ho usato per questi biccherini, è la  stessa del  ceesecake alle pesche con orchidea  che ho fatto venerdì, in quello a sinistra ho messo un pezzo di biscotto al cioccolato, nell'altro dei pezzettini di ananas fresco, la rosa di cioccolato, è cioccolato dondente ripieno di panna montata.

venerdì 8 luglio 2011

Cheesecake alle pesche con orchidea....per Adriano!!

Questo piccolo dolcetto, è un pensiero, per un ragazzo ultrasessantenne che compie gli anni domani, ma avendo fatto un po' di confusione sulla data, gli  ho fatto gli auguri con un giorno di anticipo, forse non è proprio adatta l'orchidea per un uomo, però mi piaceva l'effetto cromatico e poi le orchidee insieme alle rose sono i fiori che preferisco in assoluto...anche se questa, a dire la verità, assomiglia più a una viola che a una orchidea!!!!!!!!
Spero  l'abbia gradita comunque!!!!






Questa ricetta, è da un po' che la faccio, è fresca e non tanto calorica, è proprio l'ideale per questa stagione!!!!!  
Di solito la faccio  con l'anans o con le fragole, questa volta, ho voluto provare con le pesche noci, visto che adesso è il loro momento!!!!   

Per la base ho usato un po' di pds frullato, ho versato un po' di burro fuso, proprio come si fa con il fondo con i biscotti, ho messo il tutto in un anello e tenuto in frigo per un po'.

per la crema: 250 gr di ricotta; 200 di panna montata, 200 di yogurt bianco cremoso; 150 gr di zucchero a velo, 3 fogli di gelatina.

3-4 pesche noci, lavate sbucciate e fate a cubetti, le ho messe in una padella antiaderente a
caramellare con zucchero, limone acqua e miele, dopo 3-4 minuti, scolarle, tenendo da parte il succo, servirà alla fine per la copertura.

Per la copertura: 2 fogli di gelatina, il succo delle pesche caramellate .

Per il bordo, ho tagliato a fette sottili una pesca, con la buccia, due minuti sul fuoco con miele, limone e zucchero  e ancora calde le ho messe sul bordo!!

Preparare la crema, frullare la ricotta con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, e la gelatina ammollata e fatta sciogliere in pochissima panna calda, mescolare e per finire aggiungere la panna montata, sgocciolare per bene, le pesche caramellate e  amalgamarle alla crema, versare la crema sul fondo di pds e mettere in frigo per 30 minuti.
Preparare la copertura, mettendo in ammollo la gelatina, scaldare il succo che e avanzato dalle pesche e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, mescolare bene, far intiepidire un pochino e versare il tutto sulla crema di ricotta. Tenere in frizer per 30 minuti, dopodichè sformare e guarnire il bordo con le mezze fette di pesca!

L'orchidea è in pasta di zucchero.