Pane e friselle con lievito madre

Da quando mi sono ri-convertita al lievito madre, quasi tutti i giorni sforno qualcosa, ormai è da tanto che non compro più il pane, troppo buono quello fatto in casa....devo dire che sono molto fortunata ad avere  un bravissimo aiutante, sempre pronto a darmi una mano... Filippo, il mio bellissimo pasticcino!!

                                                               amore della nonna!!

.....e questo è quello che abbiamo prodotto


un buonissimo pane con lievito madre

 

.......e visto che non di solo pane non vive l'uomo...ho provato a fare le friselle  o semplicemente frise, le mie adorate frise....
anche se il gusto e il profumo, non sono proprio uguali alle friselle della mia terra,il Salento, devo dire che non solo per niente male....... le prossime le farò con solo farina di grano duro come le fanno ancora adesso a Ruffano, il mio paese d'origine,

 

 

 

e qui condita con pomodorini, olio evo, rigorosamente salentino e sale,

naturalmente, prima la frisa va bagnata con acqua fredda

 

non sarà come l'originale..ma,  sono molto  soddisfatta!!  

 

 

Ciao alla prossima!

 

 

 

Fuori nevica e io faccio il pane!

Stamattina quando mi sono svegliata, ho trovato tanta bella neve...bella si fa per dire.....già ieri sera nevicava per bene, ho fatto anche qualche foto

qui era quasi mezzanotte!

qui invece stamattina

e intanto che fuori continuava a nevicare, ho impastato un po' di pane

questo è di grano duro

questo invece di farina 00 e manitoba

Buonissimo!!!!!

Briosc salata "prova del cuoco" rivisitata!!!!!!!!

Questa è una ricetta vista alla prova del cuoco, stavano preparando questa briosc salata e mi sono fermata a vedere cosa fosse di preciso e così carta e penna ed ecco a voi, queelo che è venuto fuori!!!
dopo mezz'ora di forno ho avuto paura che esplodesse tanto che era gonfia
(la ricetta originale conteneva 200gr piselli freschi cotti) ma a mia figlia non piacciono, così ho optato per le patate
è fatta con 500gr di farina 00,
12 gr di lievito di birra;
130 cl di latte;
3 uova medie;
30 gr di olio evo
un cucchiaio di miele;
un cucchiaino di sale fino
per farcire:
250 gr di caciocavallo o scamorza dolce; 100 gr di prosciutto crudo; 200 gr di besciamella densa; 200 gr di patate; 1 uovo e 1 tuorlo.
Si fa sciogliere il lievito con il latte tiepido, si impasta la farina con tutti gli ingredienti, compreso il lievito , si fa lievitare, coperto, per un paio di ore.
Cuocere le patate, a pezzi piccoli e schiacciarle con la forchetta, unire le patate alla besciamella e al fomaggio, fatto a cubetti,aggiungere l'uovo e mescolare.
Si prende l 'impasto (senza piastricciarlo troppo), si divide in due parti una delle quali un po' più grande, imburrare e infarinare una teglia con cerniera di 28cm, stendere con le mani, la parte più grande, coprendo anche il bordo.....
Spezzettare le fette di crudo e sistemarle sull'impasto, versare la besciamella con le patate e il formaggio e coprire con l'impasto tenuto da parte, far lievitare ancora per 30 minuti..... spennellare con il tuorlo e infornare a 180° (io ventilato) per 40 minuti circa. Fer intiepidire prima di servire

pane farcito

Questo tipo di pane si fa dalle mie parti, in Salento, o almeno si faceva quando abitavo li, io l'ho un pochino rivisitato,
vi assicuro è OTTIMO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
E' fatto con: 700gr di farina di grano duro di semola rimacinata,
250gr di livito naturale
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale
400-500 cl di acqua tiepida
per la farcia:olive verdi tritate
scamorza tritata
prosciutto tritato
Ho fatto l'impasto con tutti gli ingredienti con la planetaria, ho aspettato che lievitasse, almeno 4-5 ore, in forno con la luce accesa, così era al caldino, poi l'ho tagliato in tre pari uguali, li ho un po' appiattiti con le mani facendo dei rettangoli, ho farcito ognuno con un composto diverso, quindi ho chiuso e ho fatto dei rotolini, li ho spennellati con l'uovo sbattuto, ho cosparso con i semini di sesamo (non tutto, perchè, non a tutti piace), ho fatto un treccione,poi ancora 1 ora di lievitazione e via in forno caldissimo a 250°x 35 minuti circa, comunque deve essere dorato!