domenica 26 agosto 2012

Un dolce per Patrizia.....semifreddo o quasi!!!!

Era da un po' che non facevo un semifreddo e visto che oggi sono venuti a trovarmi due carissimi amici, ne ho preparato uno e devo dire che non era niente male!!!!
Per ingrandire, cliccare sulle foto!









Semifreddo con mousse di ricotta e ganache di cioccolato bianco




Ingredienti:

Meringa.

100 gr di albumi, 200 gr di zucchero a velo

Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero in più riprese, quando diventerà soda, mettere il composto nella sac a posc con beccuccio liscio e formare un disco di 18 cm di diametro, su un foglio di carta forno, cuocere in forno ventilato, (già a temperatura) a 120° per circa due ore. Fare 5-6 meringhe piccole e disporle sul foglio di carta forno...serviranno poi per il dolce.

Pesche caramellate

5-6 pesche mature e sode, 3 cucchiai circa di zucchero, un cucchiaio scarso di miele, due cucchiaiate d'acqua

mettere in una padella larga e bassa, lo zucchero, il miele e l'acqua e portare a bollore,

lavare e sbucciare le pesche, ridurle in pezzi non troppo grandi e versarle nella padella, farle caramellare per 3-4 minuti e sgocciolarle, tenendo da parte il succo che rimane....farle raffreddare e frullarne metà, le altre serviranno per la crema

Per la ganache di cioccolato bianco:

200 gr di cioccolato bianco, 250 gr di panna fresca liquida

Preparazione della ganache

spezzettare il cioccolato e metterlo in una terrina capiente, portare metà della panna a bollore e versarla sul cioccolato, mescolare molto bene con una frusta a mano, fino a quando non si sarà sciolto completamente tutto il cioccolato, aggiungere la panna avanzata, dare ancora una mescolata e far riposare in frigo per almeno 5-6 ore, a questo punto montare la ganache o con la planetaria o con le fruste elettriche.



Per la mousse di ricotta:

250 gr di ricotta; 200 di panna montata, 200 di yogurt bianco cremoso; 150 gr di zucchero a velo, 3 fogli di gelatina (6 gr)

Prepararazione della mousse di ricotta

frullare la ricotta con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, e la gelatina ammollata e fatta sciogliere in pochissima panna calda, mescolare e per ultimo aggiungere la panna montata.... a questo punto unire le due creme, delicatamente per non smontarle.



Servono anche 10 savoiardi per l'interno e dei biscotti tipo lingue di gatto per la decorazione laterale.

Montaggio del semifreddo

Prendere un piatto da portata, mettere al centro un anello d'acciaio,foderato con fasce di acetato, di almeno 22cm di diametro, posizionare al centro il disco di meringa e spennellarlo con un po' di cioccolato bianco fuso, questo serve per impermiabbilizzare la meringa, versare metà della mousse e metà delle pesche a pezzi tenute da parte, prendere i savoiardi, romperli in tre parti e farli affonfare un po' nella mousse, sbriciolare le meringhe piccole e cospargerle sui savoiardi, versare l'altra metà della mousse e le pesche a pezzi, cercando di farle affondare.... la superficie deve risultare liscia!!!

Mettere in freezer per un paio d'ore !!!



Passate le due ore, preparare il geleè di pesche, mettere 3 fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda, in un pentolino mettere a scaldare due cucchiaiate di succo di pesca, strizzare la gelatina e farla sciogliere nel succo caldo, versare la gelatina nelle pesche frullate e mescolare molto velocemente, togliere il dolce dal freezer e versarci sopra il geleè di pesche, tenere in frigo fino al momento di servire!



Per le mezze sfere, versare un po' di geleè liquido in uno stampo di silicone, far congelarre e dopo un paio d'ore sformarle e posizionarle sul dolce.

Per la decorazione laterale, mettere un po' di panna su ogni biscotto e incollarlo sul bordo!!!

Non vi spaventate dalla lunghezza della ricetta, vi assicuro che è più lunga da scrivere che da preparare e poi durante le pause del frigo si fa altro....comunque vi assicuro che ne vale proprio la pena!!!

 

mercoledì 22 agosto 2012

Tutorial per bocciolo di rose, senza stampini...o quasi

Tantissimi anni fa, grazie a un'amica, cominciai ad appassionarmi alla pasta di mais e sempre grazie alla mia amica, cominciai  a fare le rose in pdm, senza stampini e devo dire che mi piaceva tantissimo.....poi ho scoperto la pasta di zucchero e ho  ricominciato a fare le rose e anche altri fiori, all'inizio, avevo un po' di difficoltà a realizzare fiori con la pdz, poi man mano che andavo avanti, ho imparato a domarla...certo, i miei fiori non sono spettacolari come quelli di alcune maestre.....però nel mio piccolo sono contenta di quello che riesco a fare...... e ho pensato di farvi vedere come faccio io le rose, senza stampino...o quasi, ho usato solo uno stampino a stella per fare il calice  della rosa !!


Si comincia col fare un conetto di pdz e una pallina poco più grande di  una nocciolina, come si vede nella foto....ho messo la monetina da 2 centesimi per darvi l'idea della grandezza



con le dita, assottigliare  la pallina di pdz, lasciando un po' spesso il fondo.......per non farla attaccare, spolverizzare  con lo zucchero a velo


questo è il petalo finito


dopo aver messo un filo per fiori nel conetto, inumidire con un po' d'acqua, il petalo e attaccarlo alla base, chiudendolo come si vede nella foto 


si procede allo stesso modo con gli altri due petali, rivoltandoli un po' all'indietr, con le dita, delicatamente....si rompe facilmente!!!


qui, con tre petali


adesso facciamo il calice con uno stampino a stella


poi con un coltellino si assottigliano un po' i petali


con questo attrezzino si appiattiscono e si allungano


inumidire un po' la stella-calice e metterla in questo modo



coprire con la guttaperga, il filo di ferro e questa, è la rosa finita




cosa ne dite...non è carina?


Spero che possa servire a qualcuna!!!!

domenica 19 agosto 2012

Torta al cioccolato con peonia!

Questa è l'ultima in ordine di preparazione, anche questa è semplicissima.....









pan di Spagna classico, farcito con ganache di cioccolato fondente, ricoperta con glassa lucida, le decorazioni sono di pdz

venerdì 17 agosto 2012

Spongebob e i suoi amici!!

Questa torta, l'ho fatta un po' di giorni fa per un bimbo di 6 anni...devo essere sincera, non conoscevo questo personaggio e i suoi amici, però come sempre, ho chiesto aiuto a Google,e  questo è quello che sono riuscita a fare!!!!















tre strati di pan di Spagna, uno di ganache di cioccolato fondente e uno di crema pasticcera, ricoperta con ganache di cioccolato bianco..
tutte le decorazioni, sono di pasta di zucchero, fatte interamente a mano, solo le stelle marine e le conchiglie, sono state fatte con gli stampini, l'interno dell'ananas, è di salame di cioccolato.

giovedì 16 agosto 2012

Gattino per i dieci mesi di Iole!!

Ciao a tutti, è un po' di tempo che non pubblico niente sul mio blog....ma nei giorni scorsi, sono stata felicemente impegnata con una frugoletta bellissima, la mia nipotina Iole, e visto che l'otto Agosto, ha compiuto dieci mesi, le ho preparato questa torta di cioccolato...veramente Iole, non l'ha nemmeno assaggiata, troppo piccola per i dolci, però la sua mamma, credo che l'abbia gradita!!!






Non è niente di particolare, solo pan di Spagna e ganache di cioccolato al latte, era giusto per festeggiare la piccolina!

domenica 5 agosto 2012

Super Mario per Giorgio!

Con questo caldo non è il massimo fare torte decorate con personaggi di pasta di zucchero....per fortuna che hanno inventato i condizionatori....comunque caldo o non caldo ecco la mia seconda torta con Super Mario, è per un bambino di 8 anni, spero di essere stata all'altezza delle sue aspettative, con questi personaggi, i bambini ne sanno sicuramente più di me!!!

Per ingrandire, cliccare sulle foto!













Ho cercato di cambiare un po' di particolari per non farla proprio uguale all'altra....però alla fine si assomigliano tanto!!!