Baci di dama del diavolo, ovvero peperoncini ciliegia....farciti!!!!

Ieri mattina, sono andata al super per fare spesa, è ho visto i pereponcini ciliegia, quelli tondi piccantissimi  !!!!!

A me piacciono molto, però posso mangiarne solo uno ogni tanto!! 

Servono: peperoncini, tonno sott'olio, capperi, alici, olive verdi

inoltre, 1/2 litro di aceto di vino bianco, due foglie di alloro, una decina di grani di pepe, un po' di origano, possibilmente pugliese, olio evo, sempre pugliese


mettere a bollire, 1/2 litro d'acqua con l'aceto, una manciata di sale grosso e gli odori.....cosa importantissima, indossare dei guanti di lattice
sono tremendi!!!!

lavare i peperoncini e dopo aver indossato i guanti, tagliare la calottina superiore e asportare tutti i semi...buttarli nell'acqua bollente e far cuocere per 4-5 minuti, scolare e far asciugare capovolti per un paio d'ore

farcire con tonno a pezzettini, (in alcune ricette il tonno viene frullato, me piace sentire i pezzi di tonno), mettere un cappero e un pezzetto di alice, premere bene per far uscire il liquido del tonno

mettere i peperoncini farciti, nei vasetti sterilizzati, tappare i buchi con qualche oliva verde, coprire con un ottimo olio evo e chiudere bene....
Dopo una settimana sono pronti per essere gustati

Sono severamente vietati a chi non piace il cibo piccante, questi non sono piccanti....sono molto ma molto di più, infatti li chiamano anche "baci di dama del diavolo"

Pizza soffffffice con spek, gorgonzola e noci e.......

Non so più da quanti anni a casa mia, guai se il sabato  manca la pizza e anche questo sabato eccomi qui con la mia pizza,  di solito la faccio con pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e olive verdi denocciolate, oggi ho voluto cambiare e  l'ho fatta di due gusti diversi....da notare che a casa siamo solo in tre!!

Ingredienti per l'impasto

300gr di farina 00

200gr di farina 0 (o manitoba)

una bustina di lievito di birra disidratato (paneAngeli)

230 gr di acqua

100 gr di latte

60 gr di olio evo

2 cucchiaini di sale fino

un cucchiaino di zucchero

Poi servono ancora:

150 gr di gorgonzola,

150 gr circa di noci, sgusciate e pestate

un po' di passata di pomodoro

qualche fetta di spek

una mozzarella fior di latte o di bufala(a chi piace)

olio evo; origano

Preparazione:

L'acqua, deve essere tiepida!!!!

Mettere il latte e l'olio, nell'acqua

Mettere nella planetaria, le farine, il lievito(senza scioglierlo), lo zucchero e il sale, avviare la macchina velocità 2 e versare i liquidi, impastare per 10 minuti circa, poi spolverizzare il piano di lavoro con un po' di farina e sbattere con forza l'impasto, (almeno 5 volte)......rimettere l'impasto nella planetaria o in un'altra ciotola(io uso quella della planetaria per non sporcarne un'altra), coprire con la pellicola, meglio se unta d'olio e far lievitare per un paio d'ore,( io la metto nel forno spento e con la luce accesa) deve raddoppiare di volume.

Dopo due ore circa, ungere un foglio di carta forno e versare l'impasto, facendo attenzione a non manipolarlo troppo e stenderlo con le dita unte d'olio, lasciar lievitare ancora per 30-40 minuti.

Mettere il pomodoro, un filo d'olio e profumare con l'origano.

Come si vede dalla foto,io su metà, ho messo il gorgonzola ( a me non piace!) e invece le noci tritate le ho messe su tutta la pizza!!

Infornare a 250°, nella posizione più bassa del forno e far cuocere per 8 minuti, poi mettere la mozzarella tritata, nella metà dove non c'è il gorgonzola e finire la cottura per altri 5-6 minuti!!!!

Buonissima, soffice e ottima con una birra freddissima!!!!

SEMIFREDDO CON GANACHE BIGUSTO

Nonostante qui sembra già autunno, un bel semifreddo va sempre bene e poi è velocissimo da fare non c'è bisogno di accendere il forno e fa fare sempre un'ottima figura con gli ospiti!!!

.........la fetta !!!!!

Non sono una estimatrice del cioccolato fondente, preferisco di gran lunga quello al latte con le nocciole intere......ma, visto che a tutti gli altri e soprattutto a mia figlia, piace il fondente.........

Per il fondo ho usato i wafers al posto dei biscotti.
200 gr di wafers alla nocciola
80 gr di burro sciolto

Mescolare i wafers frullati e con il furro fuso, mettere una fascia a cerchio sopra un piatto da dolci, rivestire le pareti con una striscia di acetato e con un cucchiaio premere il composto, compattandolo bene...mettere in frigo per una mezz'oretta.

Per le ganache.

200, gr di cioccolato fondente di buona qualità
400 gr di panna fresca
.....................................

200gr di cioccolato bianco
400 gr di panna fresca

Meetere 200gr di panna in un pentolino e portare a bollore(senza far bollire) in una ciotola capiente, spezzettere il cioccolato fondente e versarci sopra la panna bollente, mescolare con una frusta fino a quando non sarà tutto sciolto, unire gli altri 200 gr di panna liquida e quando sarà tutto freddo, mettere in frigo per un paio d'ore. Montare la ganache con le fruste elettriche, mettere la crema in una sac a poche e distribuirla sul fondo di wafers.

Per la ganache di cioccolato bianco, procedere allo stesso modo di quella fondente, mettere anche questa in una sac a poche con un beccuccio a stella e decorare il dolce.
Tenere in freezer per un'oretta.
sciogliere a bagnomaria o nel microonde, 100 ge di cioccolato fondente, spalmarlo con un pannello, meglio se di silicone, su una fascia di acetato, poggiare la fascia sul gordo del dolce e tenere in frigo per 30 minuti, togliere con delicatezza la fascia di acetato e rimettere ancora in frigo!

PARMIGIANA A MODO MIO !!!!!

E' da un po' che mi era venuta voglia di una bella parmigiana e finalmente mi sono decisa a farla!!!

            Farina, uova e pangrattato

        le melanzane  già impanate e ancora da friggere

 nella teglia: uno strato di melanzane impanate e fritte, carne trita, mozzarella, scamorza, besciamella  

altro strato di melanzane

e per finire ancora ragù, besciamella e grana e via in forno a 190° per 30-35 minuti

     e questa è la mia porzione!!!!!!