Bauletti di salmone

Questi bauletti di salmone, hanno fatto parte degli antipasti del pranzo di Natale!!!
In secondo piano, si vedono le cipolline in agrodolce con aceto balsamico, preparate 3 giorni prima di Natale. veramente ottime!!!!

ingredienti:

Tante fette di salmone per quanti bauletti si vogliono fare,
Ricotta di mucca o di pecora, Philadelfia, una manciata di gamberetti lessati e dei ritagli si salmone,
sale e pepe a chi piace.

preparazione
Rivestire dei bicchierini, con la pellicola, poi rivestirli con una fetta di salmone, se occorre , ritagliarla e farla debordare.
Frullare la ricotta con la Philadelfia, spezzettare i gambereti e i ritagli di salmone, aggiungerli alla ricotta, salare e pepare, farcire i bauletti, ricoprire con il salmone  e la pellicola e tenere in frigo.
 Poco prima di di servirli, sformarli, togliere la pellicola e guarnire con erba cipollina.

 

TORTA RICAMATA E ROSE

Questa torta l'ho preparata per un'amica.

Navigando su internet un po' di tempo fa, ho visto una   splendida torta,  non ricordo chi l'ha fatta e me ne scuso con l'autrice o autore, io ho cercato di copiarla, però non ci sono riuscita del tutto, l'originale è molto molto ma molto più bella!!!!!!!!

Ecco a voi la mia versione!!!!!!

qui l'interno

la ricetta della base:



La base tutta cioccolatosa è di "La Piccola Bottega Dello Zucchero"..........che dire, buoooooonisssssssssimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ingredienti:
175 gr di burro morbido;  175 gr di zucchero;  150 gr di farina autolievitante;  100 gr di farina di mandorle;(io ho usato le mandorle intere e le ho frullate con 70 gr di zucchero, preso dalla dose della torta) 
100 gr di cioccolato fondente;  90 cl di latte;  4 uova;  2 cucchiaini di lievito per dolci.
preparazione
Accendere il forno a 180°
Imburrare e infarinare due tortiere da 22 cm di diametro, io ho coperto il fondo con carta da forno!
Sciogliere il cioccolato con il latte, mescolare per far amalgamare e tenere da parte per far raffreddare ma senza  mettere in frigo.
Mettere nella planetaria o in un robot, il burro con lo zucchero e far diveuna cremina, (io ho lasciato da parte 70gr di zucchero per poter frullare le mandorle, aggiungere le uova, uno per volta.   Usando una spatola, versare la farina e il lievito setacciati e poco per volta,  unire la farina di mandorle e infine il cioccolato fuso.
Versare l'impasto nella teglia del forno, rivestita con carta da forno e infornare, in forno già a temperatura, per 30-35 minuti.
E' d'obbligo la prova stecchino!!!!!!
Sfornare e lasciar  raffreddare bene, prima di tagliarla!!!!
Io ho ricavato tre quadrati di 17cm ciascuno.

I NOSTRI PRIMI 30 ANNI DI MATRIMONIO !!!!

Per festeggiare 30 anni di matrimonio, il mio, ho preparato questa torta!!!!!

Era un pan di Spagna, farcito con crema di mascarpone, ricoperta con pasta di zucchero, decorata con pizzi di ghiaccia e fiori di pasta di zucchero.

Semifreddo al mascarpone e fragole

Questo dolce è per un collega di mio figlio
E' fatto con base di biscotti e burro, mousse di mascarpone, savoiardi, fragole  fette di mango chicchi di ribes e panna fresca...
spero che piaccia al festeggiato!!!!!!!!

TRIS DI MOUSSE CON ORCHIEA X ILARIA

è composta da : fondo di biscotti Pan di Stelle e burro, uno strato di mousse ai ferrero rocher, uno strato di mousse di mascarpone, savoiardi , uno strato di ganache montata di Santin e per finire la meravigliosa glassa lucida e l'orchidea di SARACHAN.
Foglie e farfalle di cioccolato fondente

muffins....che bontà

la ricetta è di ildocemondodiSara, ho fatto solo delle piccole modifiche..........
Ingredienti x 8 muffins
125 gr di farina 00
2 uova
75 gr di latticello
65 gr di olio di mais
40 gr di parmigiano grattugiato
10 gr di lievito x torte salate a lievitazione istantanea
un pizzico di sale
120 gr di olive verdi tritate grossolanamente
ACCENDERE IL FORNO A 180°
Procedimento:
Sbattere x pochissimi minuti, l'olio, le uova e il latticello.
Aggiungere le farina setacciata, il lievito, il formaggio e il sale , dare una bella mescolata, aggiungere le olive, mescolare ancora x un attimo e mettere il composto, nei pirottini x muffins,ATTENZIONE, NON RIEMPIRE FINO AL BORDO, altrimenti esce tutto fuori.
Infornare, in forno già caldo e far cuocere x 20 minuti circa.
Sono velocissimi da fare e garantito sono OTTIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!PS: al posto del latticello, si può usare il latte.

Zuppiera di cioccolato per tiramisù

tiramisù con pds nell'uovo di cioccolato

un uovo di cioccolato
un ps di 6 uova ; 180gr farina00: 180 gr di zucchero
crema di mascarpone, uguale a quella della" torta uovo" ma senza cioccolato,
Ho comprato un uovo da 1kg, l'ho aperto,  in una parte ho confezionato il tiramisù, tagliando il pds a fette,bagnandole con caffè zucchero e SanMarzano( a me piace tanto!!!!),alternando strati di crema con strati di pds,per le mezze sfere ho spiegato prima.L'altra metà di uovo l'ho fatto sciogliere e versato in un anello di  acetato, tenuto in frigo per un po' e prima che si solidificasse del tutto, ho incollato la metà con il tiramisù, premendo per farlo aderire bene......ho decorato con panna montata e pasta di zucchero,   le farfalline sono di cioccolato fuso.

FORT APACHE AI FRUTTI DI BOSCO

QUESTO E' L'ULTIMO DOLCE DELLA SERIE "DOLCI NATALIZI"
L'HO PREPARATO X I MIEI OSPITI CHE HO AVUTO OGGI A PRANZO.
E' COMPOSTO DA PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO, CREMA DI MASCARPONE, RICOPERTA DI PANNA FRESCA ADDOLCITA CON MIELE, DECORATA CON FRUTTI DI BOSCO CARAMELLATI E RIBES FRESCHI E IL BORDO CON CANNONCINI DOLCI,
 DA QUI IL NOME " FORT APACHE"



LA  RICETTA DELLA  CREMA  DI MASCARPONE E' QUELLA DELLA "TORTA LORENA".
VERAMENTE QUESTA CREMA LA FACCIO DA ANNI  PERCHE' AI MIEI FIGLI PIACE  TANTISSIMO,
A VOLTE AGGIUNGO  100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE FUSO, E DIVENTA UN'OTTIMA  CREMA AL CIOCCOLATO.
PROVARE X CREDERE!!!!!!!!!!!!!!!!

Torta uovo per PASQUA 2010

Torta uovo per PASQUA 2010

Sono proprio contenta del risultato, quando ho visto la foto sulla rivista del Bimby a casa della mia amica Ornella, ho deciso che l'avrei fatto per Pasqua.....ed eccolo qui
E' composto da pds al cioccolato, crema di mascarpone al cioccolato,ricoperto di pdz anche i fiori sono in pdz.

TORTA BALLERINA !!!!!!!!!!!!!!

Questa torta, l'ho fatta per una bellissima ragazza e una  bravissima ballerina !!!!!!

ROSE ROCHER

Sicuramente, sarò immodesta....ma questi boccioli di rose, sono troppo BELLI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Allora, avete capito, cosa sono?..........dei dolcetti di crema simil rocher....buooooonissssimi!!!!!!!!!!!!
e poi mi sono divertita un sacco a farli.......con la crema rocher, fatta indurire in frigo, ho fatto il bocciolo interno e poi con la pdz ho fatto i petali e ho costruito la rosa !!!!!!!!!
Un ringraziamento va a Licia, è da lei che ho rubato l'idea !!!

Briosc salata "prova del cuoco" rivisitata!!!!!!!!

Questa è una ricetta vista alla prova del cuoco, stavano preparando questa briosc salata e mi sono fermata a vedere cosa fosse di preciso e così carta e penna ed ecco a voi, queelo che è venuto fuori!!!
dopo mezz'ora di forno ho avuto paura che esplodesse tanto che era gonfia
(la ricetta originale conteneva 200gr piselli freschi cotti) ma a mia figlia non piacciono, così ho optato per le patate
è fatta con 500gr di farina 00,
12 gr di lievito di birra;
130 cl di latte;
3 uova medie;
30 gr di olio evo
un cucchiaio di miele;
un cucchiaino di sale fino
per farcire:
250 gr di caciocavallo o scamorza dolce; 100 gr di prosciutto crudo; 200 gr di besciamella densa; 200 gr di patate; 1 uovo e 1 tuorlo.
Si fa sciogliere il lievito con il latte tiepido, si impasta la farina con tutti gli ingredienti, compreso il lievito , si fa lievitare, coperto, per un paio di ore.
Cuocere le patate, a pezzi piccoli e schiacciarle con la forchetta, unire le patate alla besciamella e al fomaggio, fatto a cubetti,aggiungere l'uovo e mescolare.
Si prende l 'impasto (senza piastricciarlo troppo), si divide in due parti una delle quali un po' più grande, imburrare e infarinare una teglia con cerniera di 28cm, stendere con le mani, la parte più grande, coprendo anche il bordo.....
Spezzettare le fette di crudo e sistemarle sull'impasto, versare la besciamella con le patate e il formaggio e coprire con l'impasto tenuto da parte, far lievitare ancora per 30 minuti..... spennellare con il tuorlo e infornare a 180° (io ventilato) per 40 minuti circa. Fer intiepidire prima di servire

Piovra, gamberoni e olive verdi

Ingredienti:

2kg di piovra( va bene anche quella surgelata, fresca, è più buona!!!)
due coste di sedano, una manciata di pepe nero in grani, una manciata di sale grosso, 2 carote, 2 spicchi di aglio, 2-3 foglie di alloro.
Una ventina di gamberoni

Preparazione:

Mettere in una pentola capiente un bel po' di acqua, deve contenere la piovra, tutti gli odori e portare a ebollizione.
Nel frattempo, pulire la piovra e lavarla sotto l'acqua corrente.
Quando l'acqua bolle, prendere la piovra per la sacca e immergerla nel liquido, coprire e da quando ricomincia a bollire, calcolare almeno 40 minuti.
Si può usare benissimo anche la pentola a pressione, a me non piace!!!!
Una volta cotto, lasciarlo raffrddare nella sua acqua, poi scolarlo e togliere la pelle, quella che si riesce, tagliarlo a tocchetti e metterlo in una ciotola.
Condirlo con olio, limone, origano e se manca un po' di sale.

Sgusciare i gamberoni, con uno stuzzicadenti, togliere il budellino che c'è sul dorso(a me fa schifo).
In una padella antiaderente, mettere un po' di dloi evo, far saltare per 5 minuti i gamberoni, salare e profumare con l'origano, quello pugliese è il migliore!!!!!
Mettere i gamberoni in un piatto e spruzzarli con un po' di limone.

Mettere la piovra in un piatto di portata e guarnirlo con le olive, i gamberoni e del limone tagliato a fette!

Bavarese a modo mio

questo è quello che è avanzato!!!!!!!!!!!!!!
non è una bavarese vera è propria.....è parecchio  rivista e  rivisitata
E UN ROBA DA SBALLLLLLLLO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



dunque...fondo di biscotti Bucaneve (vabbè questi avevo ) con burro
crema al latte di Nadia;
 200 gr di latte, 2 cucchiai di farina e due cucchiai di zucchero; mescolare la farina con lo zucchero
e versarci sopra il latte bollente, far cuocere, sempre girando, fino a quando non si addensa;
far raffreddare e unire delicatamente 200gr di panna montata fresca, infine aggiungere 3 fogli di gelatina, fatta prima ammollare in acqua fredda per10 minuti e poi fatta sciogliere in un pentolino con 2 cucchiaiate di crema bollente.
Sopra, fragole frullate con lo zucchero e 3 fogli di gelatina
tutto in frigo per 5-6 ore!!!!!

Torta perle e rose

Torta perle e rose

Questa torta, mi è stata commissionata da una mia carissima amica!!!!
E' composta da: pan di Spagna senza lievito;
farcita con crema chantilly;
uno strato di ananas fresco e sciroppato;
ricoperta di  crema di mascarpone con uova pastorizzate;
decorazioni  di cioccolato plastico,per il cordoncino e il dischetto centrale ho usato colorante alimentare;
le perle sono di glassa reale;
ribes e noccioline tartufate.

Torta salata per Daniela

Questa torta salata ormai la faccio da un bel po'.......... piace a tutta la famiglia ed è veloce da preparare.
E' composta da:
una confezione di pasta brisèe (Buito...)
3 uova
150gr di ricotta
150gr di scamorza
100gr grana grattugiato
1 carciofo
una confezione di gamberetti surgelati
sale e pepe
origano
olio evo
Preparazione:
accendere il forno a 195° ventilatoPulire il carciofo, togliere il fieno che c'è all'interno, tagliarlo a spicchi e farlo cuocere in poco olio con uno spicchio di aglio x 5-6 minuti, salare e se necessario aggiungere un pochino d'acqua,(volendo si possono usare i carciofi surgelati, il procedimento è uguale). Far cuocere gamberetti x pochissimi minuti in un cucchiaio di olio extra verg. d'oliva, profumare con un po' di origano. In una ciotola mettere la ricotta, le uova, il grana e dare una bella mescolata, la ricotta deve diventare una crema, tagliare la scamorza a cubetti e amalgamarla al composto di ricotta, aggiungere i gamberetti, salare, pepare(se piace, io non uso il pepe).
In una teglia x crostate, mettere la pasta brisèe con la carta in cui è avvolta, versare il composto e guarnire con i carciofi , con le dita pizzicare il bordo. Infornare a 180°( il forno deve essere sempre caldo, quando si fa cuocere una torta, sia salata che dolce), cuocere x 30-35minuti circa.
Se scurisce un po' troppo, dopo 30 minui, coprire con un foglio di alluminio.

Pasticcio svuota frigo

Oggi a mezzogiorno, intanto che cucinavo, in tv c'era la prova del cuoco, ogni tanto mi capita di vederla, anche se ultimamente non mi piace più così come prima.......comunque.....stavano facendo un pasticcio di carne con piselli, pomodoro e non so bene che cosa ancora e un purè di patate.......visto che nel frizer avevo della carne trita e in frigo un po' di formaggi da finire ho preso spunto da quello che vedevo è ho fatto questo piatto unico..........il risultato è stato ottimo
Purtroppo non ho il peso esatto degli ingredienti, sono andata molto ad occhio
all'incirca erano 400gr di carne trita, metà manzo metà maiale,
un paio di uova,
grana grattugiato,
4-5 fette di pan carrè bagnato nel latte e strizzate, sale e pepe a chi piace
impastare tutti gli ingredienti, deve risultare un impasto morbido, stendere l'impasto in una teglia da forno, tritare 150gr circa di scamorza o altro formaggio simile e coprire la carne.
cuocere 5-6 patate di media grandezza, tagliate a pezzi , in acqua salata e bollente, scolare e passare al setaccio,incorporare 2 uova,una manciata di grana e una di pecorino grattugiati,aggiungere 150gr di ricotta e amalgamare bene il tutto, metere il composto in una sac a posc e fare dei mucchetti sulla carne.
cuocere in forno ventilato già caldo a 190° per 30-40 minuti

Una farfalla per Vanna

Una farfalla per Vanna

Questa torta l'ho fatta per il compleanno di mia cognata

un pds di 6 uova senza lievito, farcita con crema ai ferrero rocher e con crema di mascarpone
copertura di pasta di zucchero e panna
le rose sono in pdz, la farfalla in ghiaccia

IL MIO SOGNO? AVERE UNA CASA AL MARE !!!!!!

Il mio sogno, sarebbe vivere al mare, non un mare qualunque, no, ma bensì in Salento,  il mio Salento !!!!!!

Un posto bellissimo con un mare spettacolare !!!!!!!

Gallipoli al tramonto

Le Maldive del Salento

Le Maldive del Salento

Costiera adriatica, vicino Castro

Le Maldive del Salento

Gallipoli

Gallipoli, bellissimo tramonto

Caraibi?  Noo!!!

il mare da sogno di Le Malvive del Salento  

Ancora Le Maldive del Salento